10/26/2016 de Martine Lessault

Primero lo primero, los macarons no deben ser confundidos con los macarrones! Macarrones son pequeños haystacks de coco a menudo se sumergen en chocolate. Ahora que estamos claros en esta pequeña confusión, vamos a hablar de estas delicias hermosas.

Un poco de historia alrededor de los macarons … La galleta Macaron nació en Italia, introducida por el chef de Catalina de Médicis en 1533 en el momento de su matrimonio con el duque de Orleans que se convirtió en rey de Francia en 1547 como Enrique II. Los primeros Macarons eran simples galletas, hechas de almendras en polvo, azúcar y claras de huevo. Muchas ciudades de toda Francia tienen su propio relato preciado que rodea esta delicadeza.

Un Macaron francés es delicado y aireado, el Macaron francés tiene una cáscara de almendra, azúcar y huevo basado en blanco. Las conchas tienen una textura ligera y crujiente en el exterior y son ligeramente masticables en el interior. Estas cáscaras se mantienen unidas por un relleno. Las posibilidades de relleno son infinitas, pero la tarea más difícil es lograr la consistencia correcta y la presentación de las conchas de macaron.
Macarons no son imposibles! El éxito de un macaron depende casi enteramente del macaronage (el proceso de plegado de la mezcla seca en las claras de huevo) así como la exactitud de la temperatura del horno, por no mencionar que una escala de cocina es útil para macarons como medida apropiada del Ingredientes asegura los mejores resultados.

Macarons no son imposibles! El éxito de un macaron depende casi enteramente del macaronage (el proceso de plegado de la mezcla seca en las claras de huevo) así como la exactitud de la temperatura del horno, por no mencionar que una escala de cocina es útil para macarons como medida apropiada del Ingredientes asegura los mejores resultados.

El macarrón ideal debe ser un círculo perfecto, logrado sólo con una bolsa de tuberías con una punta redonda, y tener bases sólidas y lisas. Deben tener una “falda” rizada o “pies” a lo largo de los bordes donde ha subido en el horno. Deben resbalar cómodamente fuera de su esterilla de la hornada, pidiendo ser emparejado con un relleno delicioso y otra cáscara. Deben ser muy ligeramente masticables, pero crujientes y ciertamente no deben desmenuzarse fácilmente.

Macarons son grandes para comer por sí mismos, o, si quieres ser de lujo, hacer una gran decoración para entremets.

Por último, pero no menos importante, el macaron tiene incluso un día especial del año – 20 de marzo. Fue introducido en 2005 por Pierre Hermé, otra famosa casa de confitería francesa. ‘Macaron Day’ se celebra en todo el mundo, y las tiendas participantes macaron ofrecen muestras gratuitas a sus clientes. ¡Ahorre la fecha e ir a comer algunos dulces deliciosos!

Cocina feliz, vida feliz!

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