06/20/2016 de Martine Lessault

Cannelloni Translúcido con Cangrejo Comestible y Cilantro Carpaccio de Cangrejo con Bergamota Picante

En esta receta, los cocineros utilizaron el caldo de cangrejo como base para una jalea para hacer un canelón translúcido. Luego el canelón se llena de carne de cangrejo y cilantro. En el lado tienes un carpaccio de cangrejo de río con sabor a bergamota picante …

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Chef utiliza caldo de cangrejo como base para una jalea para hacer un canelones translúcido. Luego, el canelón se llena de carne de cangrejo y cilantro. En el lado tienes un carpaccio de cangrejo de río con sabor a bergamota picante.

Curiosidad alrededor de ingredientes poco comunes

Cangrejo de río

Crayfish es una variante de agua dulce de la langosta y considerado como una delicadeza en Europa. El cangrejo más común consigue 3-4 pulgadas de largo, pero pueden conseguir mucho más grandes en el salvaje, en lagos profundos. La especie más común es el cangrejo rojo, entonces hay el azul y el blanco.

Al igual que otros crustáceos comestibles, sólo una pequeña parte de su cuerpo es comestible. En la mayoría de los platos preparados sólo servimos la parte de la cola. La cáscara y la cabeza se utilizan para hacer sopa o caldo. En Francia, los platos con una base o guarnición de cangrejos de río se describen como “a la Nantuaise”. La palabra francesa para el cangrejo de río es écrevisse.

Bergamota

La bergamota es un cítrico a menudo se refiere como limones dulces o naranja agria. Tiene el tamaño de una naranja con un color amarillo como un limón. Son bastante jugosos y el sabor es más dulce que los limones regulares. Si alguna vez se preguntó qué sabor inusual en su taza de té Earl Grey era, eso es bergamota. Su uso más común es hacer mermelada. No usamos bergamota sólo en alimentos y bebidas. Su aceite esencial es popular en la aromaterapia y es un componente importante de la original Eau de Cologne (famoso perfume alemán).



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