08/11/2016 de Martine Lessault

Cuando se trata del lado más suave de la charcutería, como las carnes conservadas que no sean cortes enteros curados y salchichas secas, las líneas son un poco borrosas. ¿Cuánto realmente sabes acerca de las delicias mezcladas, desmenuzadas y en capas que son patés, terrinas y foie Gras?

¿Cuáles son las grandes diferencias entre el plato de charcutería clásico o la cubrimiento para sandwiches de aperitivo, y cómo los sirve? Paté es carne o verduras molido en una pasta y sazonado. Paté puede provenir de una variedad de fuentes como aves de corral, caza, carne de res, mariscos, cordero o cerdo. El foie gras es paté hecho del hígado engordado de gansos o de patos.

Así que ahora vamos a ir en detalle, explicando la diferencia entre Pate y Foie Gras

El Foie Gras es francés para el “hígado graso”, y este manjar se elabora a partir de hígados de gansos o patos especialmente engordados.

El Foie Gras se considera un deleite culinario final. Usted encontrará un Foie Gras en cada casa sobre todo durante las vacaciones tales como la Navidad y la víspera de Año Nuevo.

Se come crudo, medio cocido o cocido, comido solo o como acompañamiento a otros platos como la carne. Según el derecho francés “Foie Gras forma parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido en Francia, por hígado graso, queremos decir que el hígado de un pato o un ganso especialmente engordado por sonda” Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado , A diferencia de un pato ordinario o un hígado de ganso.

¡Francia es la primera clase mundial en la producción de Foie Gras con 18.820 toneladas! El Foie Gras se produce principalmente en las tres regiones distintas de Aquitania, Midi Pirineos y Pays de Loire (92%); Bretaña y Poitou Charente manejan el resto de la producción.

Hay dos especies de Foie Gras. De color rosado, el Foie Gras de Ganso es conocido por su sabor delicado y sutil. Su textura es cremosa y suave. De color beige anaranjado, el Foie Gras de Pato tiene un sabor más fuerte y un sabor más pronunciado que el Foie Gras de ganso.

Pate es un hors d’oeuvre hecho de carne molida, aves, mariscos o verduras, mezclado con grasa y otros ingredientes básicos, como hierbas, especias o vino o brandy (a menudo Cognac o Armagnac). La pasta puede tener una textura lisa o gruesa. Pate se sirve a menudo cocido en una corteza (en croute) o moldeado en una terrina. Algunos Pates se terminan con una guarnición para condimentar tales como nueces picadas. La pasta se puede servir moldeada o sin moldear, caliente o fría, pero tiende a desarrollar su mejor sabor después de ser enfriada.

¿Cómo debe servir el paté o el foie gras? Con buen pan, por supuesto, y el vino! Es importante tener un equilibrio con los ricos sabores de paté o Foie Gras. Se puede disfrutar con un vino tinto o blanco.

Cocinero feliz, Cocina feliz, Vida feliz!

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