Cocinar con vino permite que la comida absorba sabores exuberantes y diversos. El vino tiene tres usos principales en la cocina como un ingrediente del adobo, como un líquido que cocina, y como condimento en un plato acabado. Los rojos aportan sabores ricos y aterciopelados a las carnes y postres decadentes. Los blancos ayudan a crear una salsa más ligera para los caldos y las pastas, pero demasiado o el vino del estilo incorrecto puede poner una parada en una cena potencialmente deliciosa.

No utilice los llamados vinos de cocina! Estos vinos son típicamente salados e incluyen otros aditivos que afectan el sabor de su plato elegido, si usted no tiene un buen vino para usar, es mucho mejor omitirlo. La primera y más importante regla: Use sólo vinos en su cocina que usted bebería. Nunca, nunca use ningún vino que usted no bebería.

El vino contiene azúcares, ácidos y taninos, y cada uno de ellos aparecerá en el plato. Por el contrario, las características sutiles desaparecen normalmente con la cocción. Para mantener el equilibrio, revise su receta para ingredientes ácidos como el jugo de limón o el vinagre y corte de nuevo para hacer espacio para el ácido en el vino. Esto es especialmente importante cuando se cocina con vino blanco. Para los pescados o los vehículos delicados, un vino seco del non-oaked trabaja mejor. Si su receta está llena de cebollas, zanahorias y tomates, habrá un montón de azúcares en la olla, por lo que la cocina con un vino blanco o blanco más lleno, menos seco puede integrarse perfectamente.

Utilice el tipo de vino que serviría con la cena para hacer el plato. Incluso mejor, a menos que estés vertiendo algo raro o caro, comprar una botella extra y cocinar con ella. Cuando cocines con vino tinto, ten cuidado con los taninos. Cuando se concentran en salsas de reducción, pueden llegar a ser ásperas. Afortunadamente, las proteínas que se encuentran en la carne y la leche declaw taninos como la leche hace té.

Aquí están algunos platos franceses muy clásicos que incorporan el vino en la receta.

Boeuf Bourguignon

El guiso de carne más famoso de Francia. Boeuf bourguignon es una receta tradicional de Borgoña. La carne de res se cocina en una salsa de vino tinto, obviamente un vino tinto de Borgoña. El tocino, las cebollas, las setas y las zanahorias añaden sabor a la receta. Pero el tomillo, el ajo y la carne de vacuno son esenciales para cocinar un buen bourguignon boeuf.

Mejillones marineros

Una típica receta de verano muy popular a lo largo de la costa atlántica y mediterránea. Los mejillones son frescos y cocinados en una salsa de vino blanco con perejil, tomillo, hoja de laurel y cebolla. Se tarda sólo 5 minutos para cocinar un buen mariniere mejillones de buen gusto.

Coquille St Jacques

Escalfados en vino blanco, las vieiras se colocan encima de puré de hongos con cáscara, luego generosamente cubierto con otra capa de salsa deliciosa.

Coq al vino

Este polvoriento de pollo viuda salpicada de cebollas perlas y setas de botón. Es tan simple de preparar como es elegante para servir.

Egg en Meurette

Este vino de la receta, hecho de huevos escalfados, servido en una salsa de vino rojo (salsa bourguignon), compuesto del vino rojo de Borgoña, tocino, cebollas, y chalotes en mantequilla y servido con sobre un tostada.

¡Cocina feliz! ¡Vida feliz!

 

Show Buttons
Hide Buttons
ib