4/05/2016 de Virginie Jung

Tradicional bourride es una sopa de pescado de Languedoc-Roussillon mientras que bouillabaisse se originó en Marsella. Bourride se prepara con los pescados blancos como el salmonete, la caballa, la lubina, el merlán y el rape. Los peces son al vapor y desarrollar un stock donde se añade un vegetal …

Hoy en día, los estudiantes prepararon una burra de anguila. Bourride es un primo de la mundialmente famosa bouillabaisse.

«Estoy trabajando con el entusiasmo de un hombre de Marsella comiendo bouillabaisse, que no debería sorprenderte porque estoy ocupado pintando enormes girasoles» Vincent Van Gogh

Tradicional Bourride

Tradicional bourride es una sopa de pescado de Languedoc-Roussillon mientras que bouillabaisse se originó en Marsella. Bourride se prepara con los pescados blancos como el salmonete, la caballa, la lubina, el merlán y el rape. Los peces son al vapor y desarrollar un stock donde se añade un brunoise vegetal. Cuando la sopa está lista, usted hace una mayonesa con aceite de oliva, caldo de pescado y ajo. Llamamos a esta salsa aioli y se sirve con el bourride. Incluso puede agregar un poco de pan de ajo crujiente.

¿Y la bouillabaisse?

Bouillabaisse se originó en el puerto de Marsella. Los pescadores trajeron a casa los peces que no pudieron vender. El cocinero al vapor todas las sobras de los peces y compartió esta comida con la familia. Su nombre proviene del método de preparación en lengua provenzal, bolhir y abaissar. Los ingredientes no se agregan de una vez. El caldo se hierve primero (bolhir), luego los diferentes tipos de pescado se añaden uno por uno. Cada vez que el caldo llega a ebullición, el calor se baja (abaissar).

Como cada receta tradicional, cada familia tiene su propia versión y pequeños secretos. Sin embargo, algunos aspectos básicos tienen que ser respetados para obtener la designación Bouillabaisse. Una bouillabaisse auténtica debe incluir 4 elementos esenciales:

  • Presencia de rascasse (escorpión pescado)
  • Frescura del pescado
  • Aceite de Oliva
  • Excelente azafrán.

En la versión tradicional, servimos el caldo primero. Se empareja con la famosa “rouille” extendida sobre gruesas rebanadas de pan a la parrilla. Rouille es una mayonesa con aceite de oliva, ajo, azafrán y pimienta de cayena. A continuación, servimos el pescado y verduras (puerros, cebollas, tomates, apio y patatas) en un plato aparte.

Ten cuidado, en Marsella hay un montón de bouillabaisse falso!

A medida que varios restauradores saqueaban a los turistas sirviendo sopas de pescado de gama baja, los chefs decidieron editar una carta en 1980. Estandariza la receta, los ingredientes principales y la forma adecuada de servirla.

Mientras que en Marsella, asegúrese de elegir un restaurante que firmó la Charte de la Bouillabaisse.

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