10/21/2016 de Martine Lessault

Nuestro Pastelero Vincent de nuestra ubicación en Miami nos está tratando esta semana con un gran placer de vida “Bonbon & Chocolat”.

Un tratamiento no tan libre de culpa, pero sólo una pequeña pieza será suficiente para satisfacer su paladar!

Un guimauve, ¿cuál es la maravilla de guimauve? Los franceses fueron los primeros en hacer un malvavisco muy parecido a lo que comemos hoy. Estaba hecha de azúcar, huevos, y el extracto de jalea de la planta malva, batido juntos hasta formar una espuma. Lo llamaron “pâté de guimauve”, o “guimauve” para “pâté”, y guimauve es el nombre botánico francés de la planta de malva.

Nougatine fue inventado en el siglo XVIII en Montelimar, Francia. Nougatine se hace del caramelo de oro, mezclado con las almendras rebanadas tostadas o cualquier otro tipo de tuercas o de granos tales como avellanas, semillas de sésamo, nueces, o cacahuetes, y la adición de la glucosa para mantenerla maleable. Los profesionales suelen cocinar el azúcar en una sartén de cobre, antes de agregar las nueces. Durante la cocción, la nougatina es suave y maleable en textura y de color amarillo dorado. Cuando se cocina, se rompe fácilmente y se vuelve difícil de manejar. Para hacer el mejor uso de la nougatina y dar forma como se desee, debe manejarse aún caliente para evitar el ablandamiento y defectos de color superficial. Nougatine se utiliza generalmente para el montaje de pasteles elaborados, decorar en pastelería o para hacer dulces.

Por último, pero no menos importante, ¡EL MACARÓN! Nada en el mundo se compara a esta finamente elaborada delicadeza francesa.

Primero, un macaron era solo galleta de almendra, crujiente en el exterior y suave en el interior. En la década de 1830, las estanterías macaron se reunieron dos por dos, cubierto con mermelada, especias o licores. Los macarons de colores brillantes que tan a menudo vemos hoy en día no parecía que en absoluto en el pasado. En la década de 1890, Pierre Desfontaines, primo segundo de Louis Ernest Laduree, comenzó a emparedar las dos galletas alrededor de crema de mantequilla, mermelada, compota o ganache.

¡Cocina feliz, vida feliz!

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